STEP1、鳝鱼洗干净，去掉头和内脏，用指头刮去粘粘的，把鳝鱼切成段。还是剔骨的比较好，能剔骨就剔掉或者切鳝丝。

STEP2、黄瓜和紫苏都切段，蒜子拍一下，干辣椒切末。

STEP3、热锅，把油烧热，放入鳝段煎。

STEP4、用筷子把鳝段翻面，煎至金黄。

STEP5、放2勺猪油，鳝鱼的肉质加了猪油以后才会软嫩。

STEP6、放入黄瓜段翻炒2分钟。

STEP7、放入拍好的蒜子

STEP8、加入干辣椒末

STEP9、加入老抽翻炒

STEP10、撒入1勺盐和料酒。

STEP11、加水至齐平鳝鱼和黄瓜。

STEP12、盖上锅盖，中火煮5-10分钟。

STEP13、汤不用煮太干，汤汁很鲜美，加入紫苏，现在买不到紫色的紫苏，只好用绿色的，紫色紫苏更香。

STEP14、稍微收收汁就可以装盘了

STEP15、汤汁鲜美，肉质细嫩，美味！