STEP1、Step.1：香葱切末，开1/3葱白，2/3葱绿。Step.2：锅内，小火，葱白。葱白，出现黄色，葱绿，继续制。Step.3：1钟关火，撒少许细盐，葱绿继续制，但不出，依然保持绿的颜色。这样制的葱，香味（葱白，也最大限度保留了葱香味（葱绿，用来做葱拌面是最合适不过了。（好的葱可以装在罐子里，冷藏保存，随取随用。

STEP2、Step.4：做苏式凉面的面条，最宜选择苏州本地人爱食用的细面，并且不需要煮得太软烂，过一遍凉水洗去多余的淀粉，保持面条的劲道。

STEP3、Step.5：做苏式葱油面最后的调味料需要热处理一下，不是直接冷面。锅里放适量葱油，油热后加入糖，虾籽酱油，老抽，少量香醋，搅拌均匀至糖融。再加入面条拌均即可。