轻盈提拉米苏
小提醒
配料
- 面粉 （40g）
- 蛋白 （2个）
- 蛋黄 （4个）
- 砂糖 （55g）
- 糖粉 （适量）
- 咖啡 （200ml非常浓的）
- 蛋白 （4个）
- 马斯卡彭奶酪 （250g mascarpone）
- 水 （30ml）
- 细砂糖 （90g）
- 手指饼 （20个（我烤得比较小，不只用了20个））
- 不甜的马沙拉酒 （80ml（或意大利苦杏仁酒a
做法步骤
STEP1、蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜
STEP2、另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状
STEP3、加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀
STEP4、使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
STEP5、准备咖啡冰放凉
STEP6、用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
STEP7、将水喝糖煮沸，最多滚3分钟
STEP8、将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却
STEP9、此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜
STEP10、在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中
STEP11、将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱
STEP12、继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
STEP13、冰箱冷藏保存至少2小时,享用前撒上过筛的可可粉
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