STEP1、蛋黄加16g细砂糖。

STEP2、打至发白。

STEP3、蛋白加16g细砂糖打至有纹路。

STEP4、另外加入提前混合好的16g细砂糖和玉米淀粉混合物，打至硬性发泡。

STEP5、提起打蛋头有直立的尖角即可。

STEP6、蛋白分次加入打发好的蛋黄中。

STEP7、翻拌均匀。

STEP8、蛋糊中筛入低筋面粉翻拌均匀。

STEP9、做手指饼干时，在油纸上画出慕斯圈（或活底圆模）的大小再挤圆形饼干底，按照需要的手指饼干长度在油纸上画出两条平行线，在平行线中间挤一字型手指饼干，可以保证长度一致，注意油纸上画有标记线的一面朝下放（或在画有标记的油纸上再放一张油纸）

STEP10、把面糊装入裱花袋，在油纸上挤出比直径标记稍小的两个圆形和比慕斯圈高度稍长的一字型面糊，表面筛上2次糖粉，第一次筛完再筛第二遍。（糖粉烘烤后会形成硬壳）

STEP11、烤箱160度预热，中层烤约12分钟。（烤箱，注意观察上色不要太深）

STEP12、马斯卡彭芝士提前放在室温软化，软化好的芝士放入盆中，用刮压拌顺滑。

STEP13、细砂糖和水加热到118。

STEP14、一边缓慢倒入打散的蛋黄中，一边打蛋器开高速打发。

STEP15、打至蛋黄发白。

STEP16、把蛋黄分次加入马斯卡彭芝士中。

STEP17、搅拌均匀。

STEP18、吉利丁片用冰水泡软，捞出沥干多余水份，放入微波炉加热至融化，晾凉备用。

STEP19、淡奶油打至6分发。

STEP20、分次加入打发好的蛋黄糊中。

STEP21、翻拌均匀后取出一小部分加入融化的吉利丁液搅匀，再倒入马斯卡彭混合物中翻拌均匀。

STEP22、慕斯圈任意一端用保鲜膜包紧实，放在平底盘上，先加入少量马斯卡彭芝士糊尽量抹平表面，然后放入切块的罐头蜜桃。

STEP23、放入少许马斯卡彭芝士糊抹平。

STEP24、圆形手指饼干饼底表面刷上蜜桃罐头糖水。

STEP25、把手指饼干倒扣放入芝士糊中。

STEP26、背面再刷一层糖水。

STEP27、再放入一层马斯卡彭芝士糊抹平。

STEP28、在另一片圆形手指饼干底表面抹蜜桃果酱。

STEP29、饼底在芝士糊上按压进去。

STEP30、放入冰箱冷冻4小时以上。（冷冻可以缩短冷制时间，而冷藏的蛋糕脱模后可能会比较软，不好装饰。）取出冷冻好的蛋糕，倒扣在略小于慕斯圈的平面上，用热毛巾围住慕斯圈。

STEP31、待慕斯圈松动即可取下脱模。

STEP32、将长条形手指饼干一头挤上少量打发好的奶油（直接把淡奶油打发即可）。

STEP33、把手指饼干依次粘在蛋糕周围。

STEP34、新鲜水蜜桃洗净削皮，用挖球器挖出小球，按喜好摆放在蛋糕上，用蜜桃酱，淡奶油，蓝莓，薄荷叶等点缀，装饰可以随意发挥。