STEP1、自制椒盐，就是等量的椒盐加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。

STEP2、配方中只需要用到几克的量，猫是各用了20克的量打的，打好的粉可以密封保存。

STEP3、将水油皮材料除了水以外先混合一下，然后倒入75克的热水（约85-90度）。有人问这个怎么量呢，不用温度计量，就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了，或是直接烧开的水，你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。用筷子拌均匀，不烫手时揉成团，不需要出膜，揉个三五分钟揉均匀就可以了。烫面的面团延展性更好，不用揉出膜也不容易破酥的。盖膜静置三十分钟。

STEP4、炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代，不停翻动，炒到略变黄无生粉味道即可。必须炒熟哦，馅料才会香。

STEP5、将干果类烤熟或炒熟。花生仁去红皮，核桃仁也搓去外皮。猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。由于干果大小不一，熟的时间不同尽量分开烤，不要糊掉。

STEP6、将干果类放入料理机略打碎但不要成粉，或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可。放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油，拌均匀（带一次性手套下手抓吧，一定要混合均匀哦）。盖膜放一边备用。

STEP7、将水油皮取出再揉几下，分成20克每份的小剂子共15个，油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。盖上保鲜膜。

STEP8、取一个水油皮按扁，包入一个油皮面团。

STEP9、用虎口慢慢向上收口，捏紧后收口向下摆放，光面朝上，依次操作完15个，记住摆放的顺序，全程盖保鲜膜。

STEP10、静置10分钟。

STEP11、来处理馅料，看着比较松散，但用手用力紧握可以成团，双手配合，握成15份重约22克的圆团。

STEP12、按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团，用力均匀的擀成长舌状，不需要擀的太长太薄，因为不需要特别多的层次。

STEP13、从上往下卷起。收口向下放在一边。依次操作完15个面团，全程盖住保鲜膜。静置十分钟。

STEP14、从刚才处理的第一个面团卷开始，取出一个卷，收口向上，用手略按压一下。

STEP15、再次擀成长舌状，从上往下卷起，收口向下放置。

STEP16、依次处理完所有面团，全程盖保鲜膜。静置十分钟。

STEP17、取一个面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合。

STEP18、整理成圆形后，光面向上，捏合处向下。

STEP19、盖膜静置十分钟

STEP20、取第一个处理好的小面团，收口向上，擀成中间略厚四边薄的面皮，包入馅料。捏紧收口，收口处向下摆放。

STEP21、依次处理完所有的面团，全程盖膜。

STEP22、将面团依次用手略按压成厚饼状，表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰，或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。

STEP23、烤箱180度预热五分钟，中层，上下火30分左右。

STEP24、略晾凉后即可食用。酥的直掉渣渣啊。

STEP25、直接咬了，咸香可口。是猫爱的味道。