STEP1、五花肉切厘米见方的小条，加姜和料酒腌一下，去个腥味儿。

STEP2、腌肉的时候，卸制干黄酱。料酒卸出来的酱不香，我喜欢用黄酒卸干黄酱，南方的酒遇上北方的酱，这样炸出的酱别有一番滋味儿。

STEP3、把干黄酱和甜面酱放到容器里，一点一点加黄酒，大概要200ml左右，用筷子一个方向的搅拌均匀，卸好黄酱。

STEP4、热锅加少许油，放入五花肉翻炒。

STEP5、大火去生，小火煸出油脂，肉的颜色呈焦黄。

STEP6、加入酱料大火烧开后转小火，加入大料、桂皮和香叶慢炸，中间要不停的搅拌，酱料变稠后分三次加入剩下的黄酒，第三次变稠后就可出锅了，整个过程大概要半个小时左右吧。切记，炸酱的时候要一直搅拌哈！！！

STEP7、炸好的酱装碗儿，酱香扑鼻，酱上会盖一层亮晶晶的油脂

STEP8、取锅烧水，水开后加盐和油，煮面，这样煮的面劲道不沾。

STEP9、取海碗，锅挑儿、过水儿看个人喜好。吃前来张全家福BTW，腌肉的时候还要准备好菜码，芹菜切丁（30”后与黄豆芽（1、青豆（5‘过水断生，黄瓜、心里美切丝，香菜和青蒜切段，扒一头大蒜。

STEP10、家里吃，菜码多少随便加，吃的就是任性。

STEP11、拌好了就着大蒜开吃吧。