STEP1、先将排骨焯水，焯水的时候在水里加入姜片和料酒。

STEP2、炒排骨，先倒入料酒。 倒入老抽，倒酱油的时候要记得沿着锅边倒入。这样既可以保证上色均匀，而且酱油在遇到烧热的锅子的时酱香味会瞬间被激发出来。

STEP3、排骨炒好后倒入高压锅中，再加入热水。 这个时候就要用到这次的特别辅料了——话梅和甘蔗。因为上海菜是讲求本味的菜式，所以我会尽量避免使用调味品。

STEP4、排骨在高压锅上汽之后焖15分钟后收汁。 在出国之前喷上一些上海白醋，完成。