STEP1、腌肉:猪肉切片,加姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀,腌十多分钟。
STEP2、备菜:腌肉的同时,上海青摘片洗净,豆皮切窄块,蒜切末,姜切丝。
STEP3、炒肉:热锅倒油,姜丝爆香,倒入肉片,腌肉的酱汁一并倒入,炒断生,盛出。
STEP4、猪油渣:锅里剩下的油里放猪肥膘炼出油,猪油渣留在菜里也很好吃,不喜欢的可以挑出来。
STEP5、炒菜:油里加蒜末爆香,接着倒入油豆皮,快速翻炒以免粘锅,加酱油;炒软后倒入上海青,糖和白胡椒粉,稍微变软时迅速加入炒好的肉,再翻炒几下。
STEP6、调味:出锅前关火加盐,炒匀。