地道上海菜—红烧肉
小提醒
配料
- 带骨黑猪五花肉 （500克）
- 宴会酱蘸汁 （50毫升）
- 宴会鲜贝露 （30毫升）
- 原味鲜红烧酱油 （10毫升）
- 生姜 （2片）
- 桂皮 （1块）
- 冰糖 （若干）
- 香叶 （3片）
- 八角 （2个）
- 料酒 （适量）
- 香葱 （1根）
- 粽叶 （2片）
做法步骤
STEP1、把黑毛猪放温水锅里用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫
STEP2、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖逐渐翻炒，一定用文火将糖慢慢熬化
STEP3、冰糖完全融化后再熬一小会儿，待颜色变成焦糖色，快速翻动肉块使之匀称地裹上糖色，煸炒至两面稍微微黄，加入整袋料酒，焖烧一下
STEP4、加入宴会酱蘸汁50ml，宴会鲜贝露30ml，原味鲜红烧酱油10ml，葱姜，秘制香料包。焖煮45分钟，大火收汁。直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可
STEP5、盘子下铺上粽叶，摆盘出锅
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