STEP1、牛蛙切块先用油锅炸至九成熟，捞出控油备用。另起油锅，加入少量油，八成熟时，加入切好的美人椒小米椒拍碎的大蒜粒适量，根据个人口味添加，小米椒，翻炒几下后，加入一大勺郫县豆瓣酱，这是这个菜的灵魂，炒香后加入九成熟的牛蛙，翻炒几下，加一点点酱油糖适量料酒，继续翻炒，焖一会儿，至牛蛙熟透，因为生牛蛙可能带走寄生虫，必须煮透。装盘即可，不需要加味精，已足够鲜美。