1.剪牛蛙时可以先把大腿剪下来，剪掉前面过长脚趾，然后将大小腿剪开。我觉得小腿肌肉是牛蛙上最好吃部分，建议尽量保持完整。再把大腿剪成两份，最后上可以剪掉前肢，躯干再剪成三份即可；2.烧牛蛙时也会用到啤酒，现在先用啤酒腌制一下会更入味；3.腌制牛蛙是比较重要一步，一定要有耐心，如果时间充裕，放冰箱冷藏腌制两小时左右味道更好；4.姜就是在坛子里捞起来姜，用普通姜代替也行。做法跟我之前做菜一样，把蔬菜部分换成就可以了，不知道小伙伴可以找之前食谱看看哦。然后我用品种是子弹辣，看起来像个小小子弹头，它肉比较厚，辣度适中，做牛蛙很合适。或者用普通野山代替也可以。另外，事先取一部分切碎，是为了让辣味更融入到汤中，怕辣话可以少切两个，根据自己喜好进行调整就好5.莴笋提前汆水，能让它在煮牛蛙时不会释放太多液，稀释汤味道，加盐则让莴笋更翠绿；6.炒牛蛙时注意热锅冷油技巧，等锅烧热后再倒油，别让油烧太热，然后下牛蛙。加上我这口店里在卖手打铁锅养得很好，炒出来牛蛙一般不太粘锅。不过蛙蛙肉是比较嫩，翻炒时注意不要太啦7.牛蛙炒好盛出后，可以用热水把锅清洗干净，这样后面菜品看起来也会比较清爽；8.要耐心地炒出红油才香哦，但它容易糊，建议转小火炒；9.中间煮牛蛙时，酸味会挥发一些，所以不要一次性把倒完，留一勺最后加，能再提提味；10.差不多煮好时候可以按个人喜好加点水，或者不加也行。另外，就不用再加盐了。

• 牛蛙 （3只）
• 泡椒 （100g）
• 泡椒汁 （100ml）
• 莴笋 （1根）
• 青花椒 （1小勺）
• 香叶 （2片）
• 姜 （20g）
• 蒜 （8瓣）
• 白洋葱 （1/4个）
• 豆瓣酱 （2大勺）
• 啤酒 （150ml）
• 糖 （1小勺）
• 白胡椒粉 （1小勺）
• 小葱 （2根）
• 腌制牛蛙