STEP1、建议选择肉多带点肥的排骨，太瘦的炸出来太柴。

STEP2、排骨在冷水中冲洗血水，多冲几遍，看水变清澈一些就OK了。

STEP3、准备一头蒜，切碎，保留颗粒感。

STEP4、加入蒜蓉、一勺盐、一勺糖、20ml生抽、一勺胡椒粉、2片姜，抓一抓研制30分钟入味。

STEP5、加入淀粉抓匀。

STEP6、大火将油加热，转中火后放入排骨，看排骨定型之后再翻动。

STEP7、中火炸至金黄，大概10分钟左右，捞出控油

STEP8、等到排骨不烫手的时候，再中火复炸一次大概30-60秒，捞出控油。（复炸这一步是酥脆的关键所以不要省略）