STEP1、茄子去皮，切均匀的条。泡清水防止氧化变黑。然后上锅蒸10分钟。蒸过的茄子可以减少炒制时间，也不容易吸油。

STEP2、准备肉沫。葱蒜沫，干辣椒短，切一点香菜沫。

STEP3、小碗里放入一勺酱油，两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，半勺白糖，半勺淀粉盒小半碗清水搅匀。。

STEP4、炒锅放入底油，放肉沫炒制变色，加入葱蒜沫和干辣椒，炒出香味。

STEP5、放入蒸好的茄子，翻遍。

STEP6、倒入料汁，炒制汤汁变少，茄子软烂。可以在这时尝下咸淡，再决定是否放盐。

STEP7、出锅。撒上香菜。