STEP1、所有材料洗净，姜切片，西红柿切丁，大蒜切碎，青椒切碎，葱切沫。

STEP2、茄子改切成小块，并在茄子块表面先斜切成均匀小条(注意下力度，约切到一半左右不能切断，再换方向均匀切，在茄子表面行成鱼鳞状。

STEP3、将切好的茄子放到水中略浸泡片刻，捞出备用。

STEP4、锅内倒入油，加热后放入茄子(茄子皮朝下)小火煎至茄子皮变色，期间注意用筷子调整翻面让茄子受热均匀。

STEP5、锅内倒入适量油，加热后放入姜片、大蒜爆香，放入肉沫翻炒，加入青椒炒。

STEP6、倒入西红柿丁翻炒片刻。

STEP7、倒入煎好的茄子。

STEP8、翻炒均匀后加入1小碗水炖煮，加入适量盐、1小勺生抽翻炒均匀，中火煮直至茄子变软，锅内汤汁快收干时关火。

STEP9、装盘，撒上葱花沫即可。