STEP1、首先是选择猪蹄，我猪前蹄，筋多也吃。2-3个猪蹄，我了三个。多少就是冻做出来里面东西多少，无所谓。猪蹄和猪皮，猪蹄不剁开，整只猪蹄哈。冷水入锅，加姜，料酒煮开去血沫，捞出。猪皮刮一下面油脂。切成丝备。高压锅，猪蹄和猪皮，调料（调料，放进去，水过猪蹄很多。电压力锅蹄筋键，高压锅30分钟左右。煮出猪蹄是轻易脱骨。高压锅，锅炖烂也可以。

STEP2、煮好后，取出猪蹄，放凉后戴一次性手套拆骨，一定仔细挑，不然做出猪蹄冻容易切碎。骨头扔掉不用。这个时候猪蹄汤冷却后表面会飘一层油脂皮，撇掉它。

STEP3、拆好的猪蹄再入锅，高压锅有继续开盖煮的功能就用高压锅继续煮。没有就换锅，把猪皮，猪蹄肉和汤继续煮。调色，加生抽，老抽，盐，颜色看自己喜好，可以边煮边加。咸度也是一边煮边尝。继续煮的过程，一边撇去表面的油脂和白沫，这样的猪蹄冻不油腻，总之要撇好几次。也不用煮很久，时间越久做好的猪蹄冻越硬，这个也看自己调节，因为猪蹄和猪皮都熟了，再次煮就是调颜色和调味。

STEP4、煮好的猪蹄汤，放一会，可以分几个保鲜盒倒进去方便定型，一次吃一盒很方便。也可以放一个大容器都可以。放冷后，用硅胶铲脱模就可以切片实用啦。冷藏保存。

STEP5、切片，调一个蒜泥汁。蒜泥，味极鲜，香油，一点醋。

STEP6、开吃