STEP1、羊蝎子简洁版流程：1.羊蝎子肉（羊脊椎肉）剁成块状（摊主处理）2.将羊肉块放大容器中泡6小时目把血水泡出来（中间三次换水，每两小时换一次清水）3.捞起羊肉将水份沥干放盆中，在肉里依次放盐，料酒豆瓣酱，生抽，老抽酌量拌均匀腌制6小时（豆瓣酱，所以盐度适量放）4.羊肉锅里凉水，以没过羊肉宜，葱段姜片干辣椒，花椒粒大火炖，等开锅之后勺撇去少许浮沫，然后转中小火炖1小时20分钟5.炖好后在锅内浸泡2小时。