STEP1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱

STEP2、肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟

STEP3、将茄子切成长条

STEP4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒

STEP5、将煸干了水分的茄子装盘备用

STEP6、将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎

STEP7、锅内放适量油，烧热

STEP8、下豆瓣酱，小火煸炒出红油

STEP9、下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香

STEP10、下肉沫，料酒翻炒

STEP11、下煸干了水分的茄子条

STEP12、最后加入小葱段和味精即可出锅