蛋黄酥
小提醒
配料
- 1、油皮：面粉 （300g）
- 猪油 （100g）
- 水 （120g）
- 细砂糖 （50g）
- 2、油酥：面粉 （250g）
- 猪油 （120g）
- 食用油 （20g(冬天猪油冻起来会难揉））
- 3、内馅：蛋黄 （30个）
- 豆沙 （500g）
- 蛋黄 （1个）
- 芝麻 （适量）
做法步骤
STEP1、揉出膜更好
STEP2、油酥要能搓圆，湿度均匀
STEP3、这个是30个左右的量
STEP4、收口不能漏口，以免豆沙在烘烤过程中溢出
STEP5、如果擀皮破了没关系，卷起时藏进内里就好
STEP6、天气干燥要盖上保鲜膜，醒个一会儿
STEP7、我是自己熬的豆沙较软直接包入，没有裹在蛋黄上，收口的时候整好形就可
STEP8、自家烤箱温度不一，可观察上色
STEP9、出炉照，刷的蛋黄液可以刷两次，颜色更佳
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