STEP1、猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片

STEP2、放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀

STEP3、锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油

STEP4、碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁

STEP5、锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可