脆爆鸡胗
小提醒
配料
- 涪陵榨菜 （1小抓）
- 鸡胗 （6个）
- 泡野山椒及泡椒水 （1小碗）
- 泡红椒 （2个）
- 干红椒 （5个）
- 泡姜 （1大块）
- 青尖椒 （6-7个）
- 大蒜 （5粒）
- 花椒粒 （15粒左右）
- 盐 （适量）
- 白砂糖 （少许）
- 料酒 （少许）
- 生粉 （少许）
- 老抽 （少许）
- 香麻
做法步骤
STEP1、鸡胗洗净，特别是内壁黄色那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油腌制约15分钟
STEP2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用；泡姜切块备用；涪陵榨菜要碎段备用
STEP3、将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用
STEP4、锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香
STEP5、将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐
STEP6、将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅
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