STEP1、鸡爪冷水下锅

STEP2、加入姜片、八角、黄酒去腥

STEP3、水开后继续大火煮8分钟（注意不要煮太烂，否则鸡爪没有嚼劲）

STEP4、鸡爪煮好后，捞起用冷水将鸡爪表面浮油冲洗干净

STEP5、开小水继续冲洗10分钟

STEP6、剪去鸡爪的指甲，剔除大骨

STEP7、将去骨的鸡爪放入冰块中

STEP8、所有鸡爪处理完毕后，加入凉白开浸泡半小时左右（这样鸡爪更Q弹，更有嚼劲）

STEP9、锅中加入食用油，待油温热后依次加入花椒和蒜片爆香

STEP10、倒入混合酱汁（老抽、生抽、蚝油、香醋、冰糖、清水）混合后放凉备用

STEP11、从冰水中捞出鸡爪，加入小米椒、香菜、柠檬片、淋上放凉的酱汁，搅拌均匀

STEP12、放入冰箱冷藏5小时即可食用（冷藏一晚口感更佳）