STEP1、将适量鸡爪反复洗干净，去指甲，切成小段方便入味。

STEP2、记着一定要切斜面，容易入味。

STEP3、烧一锅水，水中放入八角、花椒、香叶、生姜（去腥）

STEP4、水开了放入鸡爪，加入一小勺酒和白醋，去腥和增白。

STEP5、准备冰水

STEP6、拿筷子戳一下鸡爪，如果熟了马上倒进冰水中洗去浮沫，也可以用冷水，但是冰水口感会更好更Q。

STEP7、把泡过的鸡爪放进密封罐，倒入泡椒和泡椒水。

STEP8、按自己口味加入小米椒、花椒、生姜、柠檬片和一两勺盐，用手抓匀。柠檬片三五片够了，多放会发苦。

STEP9、最后倒入小半瓶米酒汁，味道会更加香醇。

STEP10、等米酒没过鸡爪，所有的步骤就完成了。

STEP11、盖上密封盖，放冰箱冷藏一夜。

STEP12、隔天就可以吃上酒香四溢的泡椒凤爪了。