STEP1、鸡脚洗干净，剪去指甲，对半切开，方便入味。

STEP2、锅里放入适量水，水开后倒入鸡脚，发火煮1分钟出现很多白色的东西，马上关火，倒掉水，鸡爪倒出放入洗菜盆里，冷水洗净白色浮沫。

STEP3、锅里放入适量冷水，然后放入八角，桂皮，生姜，料酒适量，中火烧开后，倒入鸡爪，定时煮5分钟，喜欢吃软一点的就煮8分钟，我们喜欢脆的，5分钟。

STEP4、煮好后，捞出马上倒入冰水中泡15分钟。这一步是为增加鸡爪的Q弹。冰水提前半天准备，也可以用冰块。

STEP5、在冰水中泡这段时间，就准备配料。蒜切丁，小米辣椒切1ml小段，姜切丝，切好后倒入盆里，倒入200-300ml陈醋，100ml酱油，凉拌均匀即可。

STEP6、15分钟后从冰水里捞出鸡爪，沥干一下水分，然后倒入盛有配料的盆里，挤入一个柠檬的汁搅拌均匀。

STEP7、用保鲜膜密封好，放入冰箱保鲜层，12小时后端出食用。

STEP8、这是成品，上色效果很好。