STEP1、食材洗净。

STEP2、土豆、胡萝卜切滚块，青椒切块。切大一点。

STEP3、葱切段、姜切片，调味料准备。

STEP4、鸡肉洗净，厨房纸擦干水分。

STEP5、鸡肉切块。切大一点。

STEP6、鸡肉加入适量淀粉，抓匀。这一步是为了让鸡肉变嫩，淀粉可以换成蛋清，但不可省略。

STEP7、鸡肉加入少量生抽，抓匀。

STEP8、不粘锅烧热放入植物油，油热后放入白砂糖，调中火到糖化开，化开后调小火搅拌到糖冒泡，关火用余温继续搅拌。

STEP9、可以看到糖变成深红色且不断冒泡，糖色就炒好了。用不粘锅可以避免糖色粘在锅边上。

STEP10、放入鸡肉，翻滚，让鸡肉均匀上糖色。关火。

STEP11、另起锅放油（和炒菜差不多量）。

STEP12、油微热后放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片。

STEP13、炒出香味后放葱炒香。

STEP14、放入鸡肉翻炒片刻。

STEP15、放入胡萝卜和土豆翻炒。

STEP16、加生抽、花椒粉、红酒。

STEP17、放入青椒，放盐、放老抽后翻炒。炒到青椒边缘有一点酱色后加水。

STEP18、加开水没过食材。

STEP19、调中小火盖盖焖十分钟。

STEP20、揭盖调大火，收汁。

STEP21、装盘。色香味俱全的大盘鸡就做好啦。

STEP22、鸡肉滑嫩，完全没有鸡肉的干柴感。土豆软绵，青椒带一点脆甜，喷上香喷喷的米饭，一口气干掉两碗饭！