STEP1、准备好所有的材料,来一张集体照,也方便大家准备食材!!
STEP2、准备一大锅冷水,将一小部分的姜切片,放入冷水中,用最小火将水煮开。(为啥用最小火呢,因为这样煮水的时间我们可以用来砍鸡爪等鸡爪砍好了,水也差不多开了还有就是我发现这样煮开的水姜味比较弄,去腥的效果也比较好)
STEP3、小火煮水的同时,我们来砍鸡爪首先先将鸡爪的指甲先砍掉,这鸡爪看起来会比较干净,然后量鸡爪砍成如右边那样的小块。(个人喜欢把鸡爪砍小点,这样比较容易入味哦)‼注意‼注意‼砍鸡爪的时候在鸡爪关节处下,这样很容易就分解鸡爪啦,注意小心手‼
STEP4、水开后,倒入砍好的鸡爪
STEP5、倒入鸡爪后,加入100ml的料酒大火煮开鸡爪鸡爪煮开后换成中火煮8分钟
STEP6、鸡爪快煮好时,我们来准备一盆冰水,要冰冰凉凉的冰水哦!!这就是让鸡爪Q弹的秘诀!!大家可以在准备做鸡爪的前一天冰好冰水,冻好冰块!!
STEP7、煮好的鸡爪捞出来沥干水分,放入冰水中浸泡
STEP8、大家会发现,放入冰水中的鸡爪会有血沫,不用怕哈!!家里有净水机的,可以像我这样,打来水龙头,用水流来带走血沫,没有净水机的也不怕,准备一点凉白开,缓缓倒入冰水中,血沫就会溢出来啦!清理好血沫后,鸡爪就继续泡着
STEP9、准备一个干净的大盆
STEP10、大家家里都有这个刨土豆丝的工具吧,中间这个洞洞就是用来研磨的,我们就用这个来磨姜泥!
STEP11、因为姜泥能更好的去腥,所以要比使用姜末效果好哦!!将省下的姜都磨制成姜泥哦!
STEP12、在姜泥的盆中,加入蒜蓉,香菜碎,辣椒碎,洋葱碎(就是将准备好的食材切啊切啊切)
STEP13、配件准备好了,我们来放调料!!盆中放入生抽200ml,陈醋40ml,料酒30ml,白醋30ml,芝麻油2勺,泰式甜辣酱10勺,白糖20克(大概2勺,鸡精少许。搅拌均匀
STEP14、最关键的一部挤柠檬汁将柠檬切成这样,洗干净手(或带上手套用力榨汁(如果家里有纱布或者是那种中药纱布袋的,那就太完美啦把柠檬装进去用力榨汁完美‼注意‼柠檬籽不要掉进去哦柠檬皮不要掉进去哦不然浸泡鸡爪会苦会苦
STEP15、将冰水中的鸡爪捞出,尽量沥干水分,倒入盆中!!
STEP16、将鸡爪搅拌均匀!!
STEP17、盖上保鲜膜放入冰箱3-4左右拿出来翻一翻,这样入味均匀一些哦放置一晚超完美
STEP18、一晚过后,爪爪就入味啦开吃