STEP1、整鸡化冻剁小块,用清水泡1小时泡去血水。这步不可省略,否则炒鸡块的时候大量出血沫影响成品形象。
STEP2、8颗大蒜,一块姜,半个洋葱切片。
STEP3、鸡块腌制。将2中香料放入1中,再加入三勺生抽,一勺白胡椒粉抓拌均匀,腌1个小时。
STEP4、准备调料:两勺郫县豆瓣酱,半勺白砂糖,一勺老抽,两勺香醋,三勺料酒拌匀。如果家里有番茄酱可以放两勺番茄酱,白糖和醋不放。
STEP5、准备五香油香料:花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、草果、豆蔻、山奈。我在家做麻辣香锅的时候也是用这几种香料先下锅炒香再放食材,非常香。
STEP6、准备锅一只,放少量油至7成熟。将5中香料炒出香味。我买的文昌鸡比较肥所以少放点油,如果是小鸡的话可以多放些。之后放入腌好的鸡块炒至表皮变色,鸡里的料也要一起放进去。
STEP7、倒入4中的调料略炒。锅里的汤水稍干后加水烧开后小火炖20分钟。这时候可以尝尝汤的味道,不咸可以放半勺盐。如果鸡比较老需要多炖一会儿,一般40分钟-1小时即可,同时需要调整水量。
STEP8、两个土豆切滚块放入锅中同煮至变软。期间不断翻动防止糊锅。
STEP9、半个青椒、红椒切小块,土豆变软后放入锅中翻炒一下略煮。如果要吃皮带面,锅里汤要多些才好吃。所以一定要注意锅里的汤汁不要都收干了。
STEP10、这个蘸水面挺好吃,我们常用它做油泼面吃,这次也尝试做进大盘鸡里当皮带面了。进行9的同时可以烧水煮面,水里放点盐和油防止粘连。
STEP11、最后,鸡肉关火前加入少许孜然拌匀。把煮好的面装盘,上面浇上鸡肉,上桌开吃啦!