STEP1、童子鸡去头去爪，土豆、青红椒洗净，都分别切成块状；番茄切块捣碎成酱。

STEP2、鸡肉入冷水锅加大葱段和姜片焯水，撇浮沫。捞出另起一锅，中火热油，放入白糖炒化，倒入鸡块翻炒片刻，然后依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄酱。

STEP3、炒至鸡块变色，入大葱段、香叶、少许盐继续翻炒，注入啤酒与食材齐平，加少许酱油，中火煮10-15分钟。

STEP4、倒入土豆块再炖10分钟，最后放青红椒再炒3分钟，出锅！

STEP5、200g中筋面粉、4勺食用油、8勺水和一小撮盐，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

STEP6、桌上撒少许面粉，放上面团揉至软硬适中充分光滑，按扁后用切成约1.5厘米宽的条状，再用擀面杖擀平。

STEP7、锅中烧沸水，用手将面扯成长条状，煮至浮起后倒入少许冷水，再次烧开后捞出，加入大盘鸡中，完成！