STEP1、摘下菠菜叶子，切碎。鸡蛋磕入碗中，加入盐、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油和牛奶，用筷子搅打均匀。

STEP2、打好的蛋液倒入滤网，将蛋液中的蛋筋滤出来。在滤好的蛋液中加入菠菜碎，搅拌均匀。

STEP3、小火加热厚蛋烧煎锅，锅热后抹一层油，油要尽量多一点，锅的侧面也要抹到。小贴士：没有油刷的话，用厨房纸巾浸满油来抹油，效果一样好。

STEP4、倒入三分之一蛋液，晃动锅，让蛋液充满锅内。当蛋液半凝固的时候，从距离自己远的一端将蛋皮翻折，一直翻折到整张蛋饼卷起来。小贴士：三分之一是大概的量，多一点也可以，但是不要太少，以免蛋皮太薄。

STEP5、在锅中再抹一层油。不要怕油多，将蛋卷推远，再涂些油。

STEP6、倒入三分之一蛋液。用筷子把蛋卷掀起来，让蛋液能流入到蛋卷下面。翻折蛋卷，卷起来。涂油。小贴士：锅是在持续加热的，蛋卷跟锅接触的地方很容易糊，所以一定要让蛋液铺满锅，阻隔热度。蛋卷有点破了没关系，现在还是半凝固过程，后面可以补。

STEP7、将蛋卷推远，可以来回拖一下把油涂匀，倒入剩余的蛋液。到蛋液半凝固的时候，将蛋卷卷起来。不要忘记将蛋卷抬起来让蛋液流过去。最后来回翻一下给蛋卷最后整形。小贴士：如果蛋卷卷得不太美，可以用铲子或者筷子给蛋卷整形，轻轻压蛋卷，让它粘合成一个整体。两面煎到浅金色即可出锅。