STEP1、处理虾：去虾线（把虾头扯向下按一下，和身子分离一点点就可以看到虾线了，如果这样扯不出来用牙签挑出来也可以的，虾头虾身分离，注重虾头里面的内脏也要去掉，等下要用虾头熬虾油

STEP2、给虾开背：给虾开背，如果工不是特别好就注重不割到手，用厨房剪也是可以轻松做到的

STEP3、腌制虾：开背后的虾用适量料酒腌制一下，大概半勺这样

STEP4、处理其他配料：姜切丝，香芹、香菜、小葱切小段

STEP5、熬虾油：虾头用厨房纸吸干水份（要不油会迸溅，好痛的，小火慢慢熬，虾头变酥脆后就捞出丢掉

STEP6、虾油：红红亮亮的，可以用来炒蛋、煮面、炒菜

STEP7、熬粥：大概吃饭小碗半碗，加5碗水，冷水下锅，锅中放姜丝及白胡椒，还有一勺油，熬粥，水转小火，加

STEP8、煮3分钟后，加入香菜、小葱、适量的盐调味，关火出锅