STEP1、紫薯和淮山各切块，装盘准备蒸。紫薯里撒上白砂糖，淮山里撒上糯米粉，然后蒸熟蒸透。

STEP2、蒸好后趁热捣烂，捣均匀备用。淮山稍微放凉后揉均匀，尽量揉到光滑。然后视乎你的月饼模具份量，算一下面皮和馅料的份量，开始将材料分团。一般50克的模具，皮15克，馅35克。

STEP3、分好后就可以开始包馅了，最好事先准备一些手粉，不然比较容易粘手和粘模具。淮山面皮压成中间薄，两边厚，包着紫薯馅料，慢慢收口，搓成稍微的椭圆形。

STEP4、尽量多粘些手粉，比较好脱模。用模具压出你喜欢的花纹，就大功告成了。