STEP1、1.芹菜洗净切段(个人喜欢斜切,嫩芹叶子也可留下。2.胡萝卜少许,切片(主要为配色。
STEP2、3.鱿鱼洗净,切记将背面的浅紫色被膜撕下来!可用小或削皮在内侧交叉划网状纹,以使汤汁更入味、肉质更易熟(我这是菜市场买的鱿鱼,上边本就有网状纹)。
STEP3、4.芹菜用开水焯一下,半分钟即可。5.鱿鱼切方片,同样用水焯,建议时间低于半分钟。切忌焯时间太长,会使肉质变硬、不再鲜嫩。
STEP4、6.大葱切马蹄葱状或长段,姜切成丝,大蒜切小块。切好放一旁准备。7.淀粉糊少量,调好放一旁准备。
STEP5、8.凉油放八角、花椒炒香。放辣酱粉(辣椒酱)少量增辣,同时上色。放葱姜蒜炒香。9.调大火放鱿鱼卷,迅速翻炒。之后适当调中火放芹菜、胡萝卜翻炒,放盐、料酒,据个人喜好十三香等调味料,少量,最后放淀粉糊收汁。放味精或鸡精。出锅。
STEP6、10.最后一步至为关键:装盘,嗅一下香味,然后开吃