STEP1、牛肝在凉清水中泡一小时或以上，凉清水中加一汤匙白醋去味除腥。泡好后，清洗牛肝表面，然后以对角线切开牛肝，再依次切片，牛肝大多为三角形或不规则形。切好后适度洗去血水（不要洗太多次），用盐（五分之一汤匙）,酱油（适量，2-3汤匙），料酒（一汤匙），胡椒粉（一把），姜片（三片）腌切好的牛肝。 烧开一锅水（水量为米量两倍），同时电水壶烧开一壶水备用。 水开后将米倒入锅中，大火煮10分钟转小火继续（目的是让米开花，让粥浓稠）。煮粥时，不时搅动以防粘锅，如水过少，则酌情加入备好的开水，但勿使水过多。煮粥过程30到45分钟不等，视米量与家中火力而增减。

STEP2、清洗苋菜（或同类蔬菜），我倾向于只保留叶子。菜杆可以另炒或自由处理。 苋菜，西洋菜与枸杞叶等为寒凉性蔬菜，适合与牛肝此类热性食物搭配。

STEP3、白粥继续煮，期间注意不时搅动，如粥太干可以适量加入备好的开水。白粥已煮至浓稠，将牛肝放入粥中，加入胡椒粒（如有），煮大约15分钟。

STEP4、观察牛肝已彻底熟透（如没有彻底熟透则继续煮），加入苋菜（我是另外起锅，以少量油炒好苋菜，懒人可无视），搅拌均匀，3-5分钟后停火。