STEP1、竹笋去壳，洗净，切块，青蒜洗净，切段，蒜白，蒜叶分开；

STEP2、豆腐切1.5厘米见方的小块；

STEP3、锅中坐水，放少量盐，水开后，将豆腐放入，煮一两分钟后，捞起过凉水；

STEP4、将竹笋放入刚刚的开水锅中，继续煮二三分钟后，捞起过凉水；

STEP5、起油锅，放入蒜白，炒香后，加入辣酱，中小火炒一分钟；

STEP6、将竹笋和豆腐倒入锅中，翻炒均匀后，加少许清水，大火烧开，转小火煮三分钟左右；

STEP7、大火收汁，少量鸡精调味，最后加入青蒜即可出锅。