STEP1、面加水和成光滑面团。盖上保鲜膜，醒10分钟。

STEP2、葱姜切末，盖在肉馅上。炒锅放色拉油，烧热后加花椒粒爆香。闭火，取出花椒粒，将油浇在肉馅上。加除香油外所有调料，保持一个方向（顺时针或逆时针，方向不要变）搅至肉馅沙沙作响状态。尝咸淡后加香油。荠菜和虾仁切碎，加到肉馅里继续搅拌均匀为止。

STEP3、取1/3面团，擀成一张薄面片。越薄越好，形状尽量接近长方形。擀好后先切成宽约5cm 的长条，然后切成如图所示梯形面片。

STEP4、包法：在梯形面片短边处放上肉馅，冲长边方向卷上两圈，捏住两边，卷过半圈，最终重合捏在一起。

STEP5、锅中加姜丝，香菇丝，鸡蛋皮煮沸后，下馄饨煮熟。加紫菜和虾皮，加盐调味。碗中放老干妈辣酱，葱花，香菜末，连汤带馄饨等倒入碗中后，撒上胡椒粉即可。