STEP1、选嫩气的前排剁成合适的块状，清洗干净。

STEP2、拍一块姜，冷水放入排骨，一同煮沸。水开1分钟立刻关火。

STEP3、漏勺捞起排骨沥干，放入香料，待用。

STEP4、清油加热，转小火放入冰糖，化糖。

STEP5、糖化后，开大火倒入排骨翻炒，用糖色给排骨上色。不用加任何老抽等佐料，只需用糖色即可。翻炒8分钟左右。

STEP6、加入自制川味豆瓣酱，翻炒5分钟。调味，加入少许盐。

STEP7、锅中注入热水到刚好淹没排骨即可。计时，转小火烧20分钟。

STEP8、20分钟后，翻炒一下排骨，倒入切块的土豆。新土豆不需要去皮，洗干净表皮切块就可以了。如此烧好的排骨别有一番风味。

STEP9、再用小火烧30分钟，关火，盛出。打完收工！