STEP1、温油小火把干花椒慢慢爆香。我用的汉源花椒,花椒产地和保存都很重要，不然不是那个味。不要炒糊了，会发苦。

STEP2、花椒捞起弃之（不嫌吃的时候咬到花椒可以不捞），下蒜粒炒香

STEP3、蒜粒炒香下干红辣椒丝，我用的四川朝天椒。不要炒黑了。

STEP4、下土豆丝翻炒。土豆丝要用水淘洗过，口感会爽脆。

STEP5、炒到土豆丝略微变软，下盐，翻炒均匀后下醋。

STEP6、土豆丝起锅前下葱丝，快速炒匀关火盛盘

STEP7、如果是加青椒丝的，就比葱丝早一点放下去就好。