STEP1、大米淘洗，清水浸泡半小时。知识点：煮粥之前先将米用冷水浸泡约半小时，让米粒膨胀开。好处：一是熬起粥来节省时间，二是搅动时会顺着一个方向转，这样熬出的粥粘稠，软糯，口感更好。

STEP2、紫薯去皮切丁，大小随意，多少都行。话说，今天的食谱看似真的好“敷衍”。

STEP3、待水沸腾，入米入紫薯丁，大火熬制十分钟左右，加少许微量食用油；转小火继续熬制，期间延一个方向，多次搅动。这是刚下锅时拍。本图生动、形象、准确诠释了什么是紫薯之黑暗料理。明明是紫色薯白色米透明水，却偏偏生成了黑乎乎蓝唧唧啥玩意啊。知识点：1.开水可以有效避免糊底，而且比冷水熬节省时间。2.加入少许食用油，能避免米外溢，且成品色泽鲜亮，入口鲜滑。3.大火，再转文火即小火熬约30分钟，可增加香味。4.多次搅动，既是为了防止糊底，更重要作用是为了“出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

STEP4、熬至米开，薯化，浓稠则粥成。这是刚出锅，没调色没变色的黑暗派系紫薯粥。

STEP5、粥内滴入几滴柠檬汁或者白醋，见证奇迹的时刻，你会看到粥一点点在变色。这是变过色之后的紫薯粥，颜值爆表，美哒哒。

STEP6、以下内容来自百度，如有侵权，请示意：紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱（今天的食谱里没有碱不放碱！！！）所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对并无危害。