STEP1、笋干浸泡开后（100g）切碎，加15g老抽、15g水、5g糖。用一点点油（小火）炒一下笋丁，收汁（小火3、4分钟）放凉

STEP2、笋丁、肉酱、葱花，彻底拌匀即可

STEP3、把面团所有材料混合后，揉成光滑面团（手揉约6分钟）放入盆中盖上保鲜膜醒发40分钟（看气温和面团实际发酵程度）

STEP4、等发酵至差不多两倍大时取出

STEP5、此时面团拉扯有蜂窝状，再次揉圆面团排气搓长条。

STEP6、按180g面粉的量，分割了7个小面团。小面团基本大小一般3540克都可以

STEP7、压扁，擀圆擀薄（中间稍厚四周薄）

STEP8、每个包子约1618个褶子。足够的冷水入锅，放上蒸格，上锅，始醒发（约40分钟左右）等差不多大一倍后，大火，等水上汽后转中大火蒸25分钟，关火焖5分钟。

STEP9、开盖取出，吃不完的装密封袋常温一两天。实在多的就冷冻（冷冻更能保存水分）

STEP10、

STEP11、

STEP12、

STEP13、

STEP14、

STEP15、

STEP16、