STEP1、大闸蟹放入清水中泡2小时，然后刷洗干净。蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。

STEP2、千张切细丝。

STEP3、把干丝和海鲜菇，入滚水焯水2分钟取出。

STEP4、大闸蟹上锅蒸熟

STEP5、蒸好的大闸蟹拆下蟹黄、蟹膏和蟹肉备用。将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖，取出蟹黄。

STEP6、把蟹黄蟹膏装入小碗中待用。

STEP7、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出。）

STEP8、用蟹腿最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。

STEP9、锅内放少金龙鱼谷维多双一万稻米油，下姜末炒出香味，下蟹黄蟹膏及蟹肉煸炒，调入料酒。

STEP10、倒入两碗高汤或清水煮开。（高汤可以用大骨头和鸡架熬汤也可用母鸡熬汤，熬制好的高汤可放小袋装好，放入冰箱冷冻2个月左右，随吃随取。）

STEP11、下入焯过水的千张丝、海鲜菇小火煮5分钟。

STEP12、出锅前加白胡椒粉、盐调味即可，喜欢香菜的可撒少许香菜碎。

STEP13、汤头鲜甜，干丝入味，寒冷深秋，暖胃暖心，意犹未尽！！