STEP1、原材料如图。笋记得剥皮后放水里煮一下，大约10分钟左右。

STEP2、煮过的笋放入凉水里降温，然后切片。

STEP3、荠菜放水里烫一下快速捞出不然荠菜会黄掉，影响整道菜的色泽了。

STEP4、荠菜捞出后去根切成末，放一旁备用。

STEP5、鸡小肉切成薄片。

STEP6、拌入淀粉，白胡椒粉，少许盐，少许芝麻油，拌匀然后放个15分钟的样子。

STEP7、起油锅，油可以稍微多放一点，油温6成热的时候滑入鸡片，快速翻炒。

STEP8、鸡片变色以后盛出，锅里油不要倒出来。

STEP9、油锅里放入笋片，煸炒一下。

STEP10、倒入鸡片炒一下。

STEP11、先调味，放入盐和糖，最后把荠菜末倒进锅里翻炒一下盛出即可。

STEP12、鸡肉非常非常嫩！