STEP1、土豆打皮切成粗条，大概食指粗细，再切成小丁，青豆玉米粒解冻洗净待用（青豆和玉米粒只是为了点缀颜色，增加口感层次，没有可不加，或加入胡萝卜也可）

STEP2、小锅加入适量油，油热后加入土豆丁，小火将土豆丁反复翻面煎制至土豆无硬芯，此时土豆基本煎熟且表面呈金黄色（大概3至5分钟，我的小煎锅为16cm的小锅，做烘蛋大小刚刚好）

STEP3、加入青豆玉米粒，适量盐翻炒（我用的是超市冷冻的，已经是熟的，如果用生青豆，需要提前与土豆一起下锅，避免不熟）

STEP4、鸡蛋碗中打散，浇入到土豆中

STEP5、表面撒入适量芝士，及少许黑胡椒粉

STEP6、转最小火，盖锅盖焖制，大概5分钟左右，因为与菠菜烘蛋不同，此时锅中已没有什么水分，所以时间会缩短，且一定要最小火，避免上面蛋液没熟，下面已经糊掉，锅盖打碎后，我一直使用两个小锅互为锅盖

STEP7、待芝士融化，蛋液凝固就可以啦

STEP8、配上一份牛奶，喜欢的蔬菜或水果，就是一顿可口营养的早餐啦，因为土豆已经是淀粉类，可以作为主食，如果怕吃不饱，可以在适量增加一小份主食

STEP9、底部是焦脆的，不同于菠菜烘蛋哦。菠菜烘蛋做法：xiachufang/recipe/103700016/