STEP1、1.用的是超大的香芋，切了一半，大概两三斤。香芋削皮时建议戴手套，防止过敏。

STEP2、2.削皮后洗干净，将香芋切成长2.5cm，宽1cm，高1cm大小。将葱，柑橘皮切珠备用。

STEP3、3.锅里放入适量的油，等到油九成热的时候，倒入切好的芋头条分两锅炸至表面金黄。中途要多翻转，让它受热均匀。分两锅的好处，首先是省油，其次是，我的芋头要炸两次，等第二锅炸好的时候，第一锅也差不多凉了可以放下去炸第二次。炸第一次是为了将芋头炸熟，第二次是为了去掉多余的水分，增加成功率。

STEP4、4.接下来就到了见证奇迹的时刻了将芋头装容器里晾凉，把油倒出来，在锅里倒入一碗水，等水沸腾的时候，倒入一碗半糖（不要吝啬糖的用量）。转小火，不断搅拌防止粘锅，根据泡沫判断糖是否已经熬成糖霜。熬到如图，泡沫小且密的时候，加入切好的葱珠和柑橘皮。（陈皮可解腻，但不是完全满足大众口味）

STEP5、5.迅速加入表皮已经晾凉的芋头，将锅拿离火源，迅速均匀翻炒，将粘在一起的芋头分离出来，保证每一面都能均匀粘上糖霜。夏天的时候可能就要用风扇对着锅内的糖浆吹，让它迅速降温，快速降温是成功的关键。

STEP6、6.装盘