STEP1、茄子、土豆切滚块，尽可能切面大、扁点容易软烂，青椒切跟茄子土豆差不多大小菱角；

STEP2、茄子加一勺盐颠匀单独腌渍20分钟左右，等茄子出水将涩水滗去；

STEP3、锅内加一勺油烧热，下土豆块煎至金黄，可以加盖帮助其熟成；

STEP4、土豆捞出再添少许油，放茄子块煸炒，因茄子放盐出过水，很容易煸软，再加入青椒一同煸炒；

STEP5、待青椒也煸软，倒入土豆块一起炒，加生抽，少许水，关锅盖闷1分钟后，勾薄芡翻匀出锅。