STEP1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分

STEP2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

STEP3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

STEP4、下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解

STEP5、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒

STEP6、小火炒至冰糖开始慢慢溶化

STEP7、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡

STEP8、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高

STEP9、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小

STEP10、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

STEP11、迅速放入炸好的红薯块

STEP12、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘