STEP1、大碗里混合高筋面粉、小麦淀粉、分次加入清水,充分搅拌。小贴士:分次加水一是方便控制水量,二是让面粉更容易吸收水分,更容易搅拌均匀。
STEP2、筛入半个红心火龙果汁,继续搅拌到面浆均匀无颗粒。小贴士:红心火龙果的汁和另外的清水一共大约450g。
STEP3、舀取一勺面浆到披萨盘,双手晃动盘子使面浆均匀铺满披萨盘。小贴士:我用的披萨盘不沾,所以没有抹油,如果用一般的盘子,倒面浆之前抹一层薄薄的油;我的披萨盘。
STEP4、大锅内烧开,放入盘中,迅速盖锅盖,大约蒸2分钟,鼓起大泡泡就差不多了,开盖,夹出。小贴士:开盖,有滴话,会不太好撕下来,口感也不好。
STEP5、夹出后放入另一锅凉水上,降温,放凉后取出,用刮划一圈边缘,撕下来。
STEP6、放一张凉皮,刷一层薄薄的油,放一张凉皮;对折一次,切成1-2厘米宽。
STEP7、切好的凉皮抖散放在盘中,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜,浇上凉皮汁。凉皮汁:混合盐、糖、生抽、醋、辣椒油。