STEP1、蛋黄、蛋清分离（装蛋清的盆一定要无水无油！！！）。

STEP2、蛋黄里加入橙汁用蛋抽搅拌均匀（不需要打发），加入植物油搅拌至乳化（粗大的气泡变得细小绵密）。

STEP3、低粉过筛，如蛋黄液里。

STEP4、用抽混合均匀，用“Z”字型翻拌的手法，搅拌至无颗粒细腻浓稠状，提起抽像“丝带”样落下。用。

STEP5、用打蛋器启动高速打发蛋白。

STEP6、等蛋白变成上图小气泡时加入1/3细砂糖。

STEP7、继续打发，至蛋白体积膨胀，气泡绵密（上图，第二次加入细砂糖。

STEP8、继续打发至能拉出长长大弯钩时，加入剩下的1/3细砂糖。（图忘拍了，之后补上）

STEP9、转低速继续打发至如图，提起打蛋器能拉出小尖角（偏干性，还未完全到干性状态，这样口感更细腻）。

STEP10、取1/2蛋白至蛋黄糊里。

STEP11、用刮翻拌混合均匀（刮从2点钟点插入，抄底，8点钟点翻出，边翻拌边转盆）。

STEP12、拌好的蛋黄糊倒回蛋白里。

STEP13、用翻拌手法，边翻版边逆时针转盆，将蛋黄糊和蛋白混合均匀（动作一定要轻柔，避免消泡；同时也要快速，不能长时间搅拌）。

STEP14、拌好的蛋糕糊，细腻无有光泽，提起挂到呈宽丝带状落下。

STEP15、将蛋黄糊从离模具10-15cm处倒入模具。

STEP16、用刮刮平，在桌面上磕两三下震出气泡，表面的小气泡用牙签挑破。

STEP17、放入预热好的烤箱，下层，160度，45分钟（根据自己烤箱预热时间，提前预约，尽量在蛋糕糊做好前预热好）。

STEP18、正在烘烤的蛋糕。

STEP19、戚风烘烤时有一个长高-回落的过程，还剩下接近10分钟时已经顶起了大大的蘑菇头，此时要注意观察蛋糕状态，上色后避免上色太严重可以盖上锡纸（不必须，但是烤太焦会影响口感）。时间结束后，用手按压蛋糕，没有太大沙沙的声音或者用牙签插入蛋糕，取出没有湿润粘粘物，蛋糕就烤好了。

STEP20、烤好的蛋糕，从距桌面10-15cm的高度摔下，震出热气，道口放凉，脱模，软绵细腻的香橙戚风就做好啦。

STEP21、可以就这样吃，也可以配酸奶、淡奶油。

STEP22、随心所欲享受吧