STEP1、1,和面:把面粉、酵母、糖、盐一块儿放入盆中,分次加入温水,揉成团后加入黄油,继续揉成光滑的面团(大概需要揉10分钟左右,烤出来的饼口感最好)有反映饼皮不酥的就是这个地方面没揉到位
STEP2、活面技巧:干面粉加水,用筷子搅拌到看不到干粉后开始用手揉,配方里的水不一定全部加进去,软硬度合适就可以了,面团粘手的话,把手放水里蘸一下,然后再来揉面就可以了
STEP3、注:有和面机话直接揉到扩展阶段,没有话用手揉10分钟(这个图片是手揉10分钟)
STEP4、这是用和面机揉到扩展阶段的面团,又俗称手套膜
STEP5、2,发酵:发酵3倍大小,冬天大概2-3个小时,夏天大概1-2个小时。发酵,可以,请参考我一片食谱【发酵】
STEP6、3,发酵完成后,排气,揉成光滑的面团
STEP7、4,用擀面杖擀成直径30公分左右的大饼,厚度比饺子皮稍厚。刚开始做的时候先把饼皮做小点,做厚点,不容易漏馅,等熟练了可以做薄点,薄的口感更好。
STEP8、5,放香蕉丁(这次放香蕉饼的照片,每次做榴莲的时候都忘记拍照)
STEP9、6,放100g-150g,放!(放,不然真会露馅)
STEP10、7,一只手提着饼皮不动,另一只手提着饼皮的边往中间慢慢的收口(像包一个超级大包子一样)
STEP11、8,把中间收口处捏紧(一定要捏紧了,不然烤制的时候会露馅儿)
STEP12、9,收口处多出的面团揪掉
STEP13、10,小心的把包好的饼翻过来放在烘焙纸上,这时候可以稍微整一下型,整的更圆一点,不用刻意的压扁,常温下二次发酵半小时。注意:如果包好的饼里有空气,拿牙签把饼皮上扎些小洞,排出空气。经常做还是会露馅的朋友,也可以在这一步把饼皮上扎些洞,减少露馅的几率。二次发酵的时候不用盖保鲜膜,实在觉得别扭就盖个锅盖吧,反正饼也不会跑掉。
STEP14、11,把蛋液刷在做好的饼上,撒芝麻(黑芝麻会比较上镜,家里没有黑芝麻,就用白的代替)
STEP15、12,预热180-200度,预热好后放入做好饼,制金黄,大约20-25分钟左右就好了(度,度,第次时候注意要糊了)
STEP16、榴莲饼也是同样的做法,步骤就不重复了。香喷喷热腾腾的饼一定趁热吃,超级美味…………凉后放微波炉或者烤箱里加热一下再食用,一样美味哦