STEP1、芋头削皮洗净。对边切开，放入锅中蒸10-15分钟至熟。

STEP2、芋头放凉吹干表面水分后，切成大小均匀的长方体小块。

STEP3、小煲中放入适量油，烧热后（插入木筷筷子四周不断冒出大量泡泡即可）将芋头块放入炸至表面金黄。捞起滤干油滴备用。

STEP4、锅中放入适量白糖和水。小火开始熬糖，熬糖时必须不断搅拌。待糖溶解-糖浆出现大量大泡泡-然后变成小泡泡时将炸好的芋头倒入，熄火，不断翻炒，同时用风扇对着锅中一边吹一边炒，让芋头条均匀裹上糖浆，炒到糖变成白霜起沙即可盛起。