STEP1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水

STEP2、红薯去皮，切成滚块

STEP3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜

STEP4、下红薯块小火炸制

STEP5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出

STEP6、锅内放入底油，中火加热

STEP7、加入白糖

STEP8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热

STEP9、将水倒入锅中

STEP10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡

STEP11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠

STEP12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了

STEP13、迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色

STEP14、用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦