STEP1、蛋黄加10克糖搅拌均匀

STEP2、加入色拉油和牛奶打成米汤状

STEP3、筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用

STEP4、蛋白打至粗泡

STEP5、加入30克糖打至中性发泡

STEP6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀

STEP7、倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀

STEP8、将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次

STEP9、取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）

STEP10、将其混合均匀，冷藏备用

STEP11、将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上

STEP12、待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型

STEP13、剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用

STEP14、将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片

STEP15、再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用

STEP16、将150克淡奶油打至6、7份发备用

STEP17、取150克过筛后的紫薯泥加入60克淡奶油和1大勺朗姆酒混合拌匀

STEP18、将鱼胶粉倒入牛奶中，隔水加热溶解

STEP19、倒入紫薯泥中混合均匀

STEP20、再加入事前打发好的淡奶油

STEP21、混合拌匀，倒入铺好蛋糕片的模具中，冷藏过夜

STEP22、取出冷藏好慕斯蛋糕脱模，用0.5口径的裱花袋中的紫薯奶油霜装饰